鲮鱼和花茄子都是非常有营养的食材，搭配在一起可以制作出美味又健康的菜肴。下面为您推荐一款“鲮鱼花茄子煲”的做法。
### 材料准备
- 鲮鱼 300 克（去鳞去内脏洗净切块）
- 花茄子 2 根（洗净切成滚刀块）
- 姜片几片
- 大蒜瓣若干（拍破）
- 青红椒各一个（切丝或切丁）
- 生抽、老抽少许
- 盐适量
- 白糖一小勺
- 植物油适量
- 清水适量
### 制作步骤
1. **准备材料**：将鲮鱼处理干净后切块，花茄子切块备用。
2. **预处理鱼块**：用少许盐、生抽腌制鲮鱼块约十分钟。
3. **炒香调料**：热锅凉油，放入姜片、大蒜瓣爆香。
4. **煎鱼**：接着放入腌好的鲮鱼块，两面煎至金黄色后盛出。
5. **炒茄子**：在同一个锅中加入少许油，放入花茄子翻炒至软。
6. **调味并炖煮**：将煎好的鲮鱼块重新倒入锅中，加入适量清水（没过食材即可），再加入生抽、老抽调色，少许白糖提鲜。大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠。
7. **最后调味**：根据个人口味加盐调味，撒上青红椒丝增色增香。
8. **出锅装盘**：待所有食材充分入味后，即可出锅装盘享用。
### 小贴士
- 煎鱼时不要急于翻动，以免鱼肉碎裂。
- 茄子易吸油，炒之前可以用盐腌制一会儿，挤去多余的水分，这样炒出来的茄子更加嫩滑，且不易吸油过多。
- 如果喜欢汤汁多一些，可以适当增加水量，做成汤菜也是非常美味的。
这样的鲮鱼花茄子煲不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。希望您尝试制作并享受这道美味佳肴！
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