下面我将分别介绍脆山药、清蒸梭子蟹和红烧黄鲂的具体做法。
### 1. 脆山药
**材料**：新鲜山药500克，盐适量，食用油适量
**做法**：
1. 山药去皮，切成条状或片状（根据个人喜好），并立即泡入加有少许白醋的水中，防止氧化变黑。
2. 锅中烧开水，加入少许盐，将山药焯水30秒左右，捞出后迅速过冷水，使其保持脆爽口感。
3. 炒锅加热，倒入适量食用油，待油温五成热时放入山药，炸至表面微黄即可捞出沥油。
4. 最后撒上适量盐调味即可装盘。
### 2. 清蒸梭子蟹
**材料**：梭子蟹2只，姜丝、葱段适量，蒸鱼豉油或生抽适量
**做法**：
1. 将梭子蟹清洗干净，去掉腮部等不可食部分。
2. 在蒸盘底部铺上一层姜丝和葱段，然后将处理好的梭子蟹放在上面。
3. 大火将水烧开后，将蒸盘放入蒸锅中，蒸制大约15-20分钟（根据螃蟹大小调整时间）。
4. 出锅前可以根据个人口味淋上一些蒸鱼豉油或者生抽提味。
### 3. 红烧黄鲂
**材料**：黄鲂一条，葱姜蒜适量，料酒、老抽、生抽各适量，白糖少许，清水适量
**做法**：
1. 黄鲂清理干净，在鱼身上切几刀以便入味；葱切段，姜蒜切片备用。
2. 热锅凉油，将鱼两面煎至金黄色后盛出。
3. 锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，再放入适量料酒、老抽、生抽炒匀。
4. 加入适量清水（没过鱼身），放入煎好的黄鲂，加少许白糖提鲜。
5. 盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右，期间可适当翻动鱼身以防粘锅。
6. 待汤汁浓稠时即可出锅装盘。
希望以上内容对您有所帮助！如果有其他问题，请随时提问。
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