扒皮鱼、艾草和京水菜都是中国传统的食材，它们各自有着独特的烹饪方法。下面分别介绍它们的简单做法：
### 扒皮鱼
**材料：**
- 新鲜扒皮鱼（也叫白条鱼）若干条
- 姜片、葱段适量
- 盐、料酒、生抽、糖、胡椒粉适量
- 食用油适量
**做法：**
1. 将扒皮鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片。
2. 在鱼身上斜切几刀，以便入味。
3. 用盐、料酒、生抽、糖、胡椒粉腌制鱼约10分钟。
4. 锅中加油烧热，放入姜片和葱段爆香。
5. 放入腌好的扒皮鱼，两面煎至金黄。
6. 加入适量的清水，大火煮开后转小火慢炖，直到汤汁浓稠。
7. 最后收汁，撒上葱花即可出锅。
### 艾草
**材料：**
- 新鲜艾草一把
- 糯米粉适量
- 红豆沙或芝麻馅适量
**做法：**
1. 将艾草洗净，焯水后捞出，用冷水冲凉，挤干水分，切成小段。
2. 取适量糯米粉，加入适量温水揉成光滑的面团。
3. 将艾草与糯米粉混合均匀，揉成艾草糯米团。
4. 分割成小剂子，包入红豆沙或芝麻馅。
5. 包好后，再次滚圆，轻轻压扁，形状随个人喜好。
6. 水烧开后，将艾草团轻轻放入，中火煮至浮起即可。
### 京水菜
**材料：**
- 新鲜京水菜一把
- 大蒜、生姜适量
- 生抽、糖、醋、盐适量
- 食用油适量
**做法：**
1. 京水菜洗净，切成段。
2. 大蒜切末，生姜切丝备用。
3. 热锅冷油，先下大蒜末和生姜丝爆香。
4. 加入京水菜快速翻炒，加入适量的盐、生抽、糖、醋调味。
5. 炒至京水菜变软，汤汁收浓即可出锅。
以上就是扒皮鱼、艾草和京水菜的简单做法，希望对您有所帮助！
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