甜菜根可以生食，也可以炒着吃。生吃甜菜根可以补充身体所需的维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，还可以改善血液循环、促进消化、缓解便秘等症状。具体做法如下：1. 将新鲜的甜菜根洗净后，用刀切成片或者块。2. 可以将切好的甜菜根直接食用，或者加入到沙拉中。3. 也可以在锅中加入适量的油，放入切好的甜菜根翻炒，炒至变软即可出锅。需要注意的是，甜菜根中含有一定量的草酸，过多摄入可能会影响钙质的吸收。因此，在食用甜菜根时，最好避免与富含钙质的食物一起食用。
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