明太鱼和青江菜都是非常营养丰富的食材，可以做出多种美味的菜肴。以下是一个简单的明太鱼和青江菜的炒菜菜谱：
**蒜香烤明太鱼配炒青江菜**
**材料：**
- 明太鱼一条（约400克）
- 青江菜一把
- 蒜瓣3-4颗
- 生姜一小块
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 橄榄油适量
**步骤：**
1. **准备食材**：明太鱼清洗干净，用刀在鱼身上切几刀，方便入味。青江菜洗净切段，蒜瓣剁成蓉，生姜切片备用。
2. **腌制明太鱼**：在一个碗中，加入料酒、生抽、盐和蒜蓉，将明太鱼放入腌制15分钟。
3. **预热烤箱**：预热烤箱至200摄氏度。
4. **烤鱼**：将腌制好的明太鱼放在烤盘上，撒上一些橄榄油，放入烤箱烤15-20分钟，至两面金黄，鱼肉熟透。
5. **炒青江菜**：锅中放少许橄榄油，热后加入姜片煸炒出香味，然后加入青江菜翻炒，加盐调味，炒至青江菜断生即可。
6. **装盘**：烤好的明太鱼取出，放在盘子中央，旁边摆上炒好的青江菜。
这道菜健康美味，明太鱼富含蛋白质和Omega-3脂肪酸，青江菜则含有丰富的维生素和纤维素，是一道营养均衡的家常菜。
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