黄豆芽是一种营养丰富、口感鲜嫩的蔬菜，富含蛋白质、维生素C、纤维素以及多种微量元素。以下是几种以黄豆芽为主要食材的菜谱：
1. **清炒黄豆芽**
材料：黄豆芽500克，蒜瓣3颗，干辣椒2个（可选），盐适量，食用油适量。
做法：
- 黄豆芽洗净，去掉根部；蒜瓣切末，干辣椒剪成小段。
- 热锅凉油，放入蒜末和干辣椒煸香。
- 加入黄豆芽，大火快炒至断生，约需2-3分钟。
- 撒入适量盐，翻炒均匀后即可出锅。
2. **豆芽炒肉丝**
材料：黄豆芽500克，猪瘦肉150克，葱姜适量，生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、食用油各适量。
做法：
- 猪瘦肉切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟；黄豆芽洗净去根。
- 热锅凉油，下葱姜爆香，加入肉丝滑炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，放入黄豆芽快速翻炒，加少许水防止糊锅。
- 待豆芽炒至断生后，加入炒好的肉丝，调入盐、胡椒粉，翻炒均匀即可。
3. **豆芽豆腐汤**
材料：黄豆芽300克，豆腐1块，枸杞适量，生姜2片，盐、白胡椒粉、香油各适量。
做法：
- 黄豆芽洗净去根，豆腐切块；生姜切片，枸杞泡发。
- 锅中加水烧开，放入豆腐、生姜煮5分钟。
- 加入黄豆芽继续煮3-4分钟，待豆芽熟透。
- 调入盐、白胡椒粉，撒上枸杞，淋上香油，再煮片刻即可。
4. **豆芽拌粉丝**
材料：黄豆芽200克，粉丝1把，红椒半个，葱花适量，生抽、醋、白糖、盐、香油、蒜泥各适量。
做法：
- 粉丝提前用温水泡软；黄豆芽洗净去根；红椒切丝。
- 锅中烧开水，分别将黄豆芽和粉丝焯烫至熟，捞出过冷水，沥干水分。
- 将黄豆芽、粉丝、红椒丝放入大碗中，加入切好的葱花、蒜泥。
- 调入生抽、醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
以上就是四种简单易做的黄豆芽菜谱，既可作为家常便饭，也可作为节日餐桌上的健康佳肴。根据个人口味喜好，还可以适当调整配料和调料，创造出更多美味的黄豆芽菜肴。
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