芽菜，通常指的是绿豆芽、黄豆芽等，它们营养丰富，口感鲜嫩，是很多菜肴中的常见食材。以下是一些简单的芽菜菜谱：
1. 炒绿豆芽：
材料：绿豆芽，蒜末，盐，食用油。
步骤：热锅凉油，油热后加入蒜末炒香，然后放入绿豆芽快速翻炒，待豆芽变软后加盐调味，再翻炒均匀即可出锅。
2. 豆芽汤：
材料：黄豆芽，葱花，盐，鸡精（可选）。
步骤：将黄豆芽洗净，放入锅中加水煮沸，煮至豆芽熟透，加入盐和鸡精调味，最后撒上葱花即可。
3. 凉拌豆芽：
材料：绿豆芽，胡萝卜丝，香菜，生抽，醋，糖，芝麻油，蒜末。
步骤：绿豆芽和胡萝卜丝焯水烫熟，捞出沥干。将所有调料混合成酱汁，倒入豆芽和胡萝卜丝中，加入切好的香菜，搅拌均匀后放入冰箱冷藏一段时间，味道更佳。
4. 豆芽炒肉丝：
材料：猪肉丝，绿豆芽，盐，生抽，淀粉，食用油。
步骤：猪肉丝用淀粉和生抽腌制一会儿。热锅凉油，炒熟肉丝，取出备用。再加油炒熟豆芽，加盐调味，最后加入肉丝翻炒均匀即可。
5. 豆芽煎饼：
材料：面粉，鸡蛋，绿豆芽，葱花，盐，胡椒粉。
步骤：绿豆芽焯水烫熟，切碎。面粉中打入鸡蛋，加入绿豆芽、葱花、盐、胡椒粉搅拌均匀成面糊。平底锅加热，倒入面糊，两面煎至金黄即可。
以上就是一些基本的芽菜菜谱，你可以根据自己的口味进行调整。
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