观音菜，也叫木耳菜、蕹菜，是一种营养丰富的蔬菜，常见于南方地区。以下是简单的观音菜炒蛋做法：
材料：
1. 观音菜（蕹菜）一把
2. 鸡蛋2-3个
3. 大蒜2瓣
4. 盐适量
5. 生抽适量
6. 胡椒粉适量
7. 植物油适量
步骤：
1. 将观音菜摘洗干净，切成段或者撕成小片，沥干水分备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3. 大蒜剁成蒜末。
4. 热锅凉油，油热后放入蒜末爆香。
5. 倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，炒至半熟时将鸡蛋推到锅边，留出中间的空隙。
6. 在中间的空隙倒入观音菜，快速翻炒，让观音菜均匀裹上蛋液。
7. 加入适量的盐和生抽调味，继续翻炒均匀，直到观音菜变软熟透即可。
这是一道简单快捷的家常菜，口感鲜嫩，营养丰富，非常适合日常食用。如果喜欢，还可以根据个人口味添加一些其他的配料，如虾仁、火腿等。
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