蒲菜，又名蒲笋、蒲蒻，是野生蔬菜，营养丰富，口感独特。以下是一道简单的蒲菜炒蛋的菜谱：
**蒲菜炒蛋**
**所需材料：**
1. 新鲜蒲菜（或蒲笋）200克
2. 鸡蛋3个
3. 大蒜2瓣
4. 盐适量
5. 食用油适量
6. 料酒适量
7. 葱花（可选）
**步骤：**
1. 蒲菜洗净，切成寸段；大蒜剁成蒜末。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅动，炒至半熟后盛出备用。
4. 锅中再加少量油，放入蒜末煸炒出香味。
5. 加入切好的蒲菜，大火快炒，让蒲菜充分吸收蒜香。
6. 当蒲菜变软时，将炒好的鸡蛋倒入锅中，与蒲菜翻炒均匀。
7. 最后根据个人口味加盐调味，撒上葱花提香，即可出锅。
这是一道简单易做的家常菜，营养丰富，适合春季食用，对身体有很好的保健作用。注意蒲菜烹饪时间不宜过长，以保持其脆嫩口感。
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