腐竹是一种非常营养丰富的豆制品，可以用来烹饪各种美味菜肴。以下是一道简单易做的腐竹菜谱——红烧腐竹：
**材料：**
1. 腐竹 200克
2. 猪肉末 150克
3. 大葱 1根
4. 姜 适量
5. 蒜 2瓣
6. 青红椒各半个
7. 料酒 适量
8. 生抽 2大勺
9. 红糖 适量
10. 食盐 适量
11. 植物油 适量
12. 清水 适量
**步骤：**
1. 腐竹提前用温水浸泡至软，切段备用。
2. 大葱切段，姜切片，蒜切末，青红椒切丝。
3. 热锅凉油，放入红糖炒化，炒出红色泡沫后加入猪肉末，翻煎至变色。
4. 加入姜片、蒜末和料酒，炒出香味。
5. 倒入腐竹段，翻炒均匀，让腐竹充分吸收调料的味道。
6. 加入生抽、清水，水量没过腐竹即可，大火烧开后转小火慢炖。
7. 炖至汤汁浓稠，腐竹软烂时，加入青红椒丝，再炖煮几分钟。
8. 最后根据口味加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
这道红烧腐竹色泽红亮，口感软滑，搭配猪肉末营养丰富，是一道家常又美味的菜肴。你可以根据个人口味调整调料用量，也可以尝试其他配料，如香菇、木耳等，增加风味。
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