羊臀：
1. 羊臀斩块，洗净血水。
2. 锅中烧热水，放入羊臀焯水去腥。捞出羊臀冲洗干净。
3. 准备葱姜蒜，大料，花椒粒。
4. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜，大料，花椒粒炒香。
5. 放入羊臀翻炒均匀，加入适量的生抽和老抽，糖，盐继续翻炒。
6. 加入没过羊肉的开水炖煮，小火慢炖1小时左右。
7. 汤汁变稠时撒上香菜即可。
鲳鱼：
1. 鲳鱼清洗干净，两面打花刀。
2. 姜切片，葱切段，蒜切末。
3. 锅中倒油，放入鲳鱼煎至两面微黄。
4. 放入姜片，葱段，蒜末，料酒，酱油，糖，盐，清水大火煮沸。
5. 转中小火炖煮20分钟左右，汤汁收浓即可。
牛骨：
1. 牛骨泡水去除血水。
2. 锅中加冷水，放入牛骨焯水去腥，捞出冲洗干净。
3. 准备葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，陈皮，花椒粒。
4. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，陈皮，花椒粒炒香。
5. 放入牛骨翻炒均匀，加入适量的生抽和老抽，糖，盐继续翻炒。
6. 加入没过牛肉的开水炖煮，小火慢炖2小时左右。
7. 汤汁变稠时撒上香菜即可。
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