牛眼睛菌（也称为牛肝菌）是一种常见的食用菌，味道鲜美，营养丰富。以下是几种使用牛眼睛菌制作的食谱：
### 1. 牛眼睛菌炖鸡
**材料**：
- 新鲜牛眼睛菌若干
- 鸡肉500克
- 生姜3片
- 大葱1根
- 料酒适量
- 盐、胡椒粉、鸡精少许
- 清水适量
**做法**：
1. 鸡肉切块，用料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟。
2. 牛眼睛菌洗净，切成薄片。
3. 锅中加入适量清水，放入鸡肉焯水去血沫，捞出备用。
4. 锅中加油，下入生姜片和大葱段爆香，加入鸡肉翻炒。
5. 加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖。
6. 待鸡肉熟透后，加入牛眼睛菌片，继续炖煮至菌菇软烂。
7. 最后根据口味加入盐、鸡精调味即可。
### 2. 牛眼睛菌炒饭
**材料**：
- 新鲜牛眼睛菌若干
- 米饭一碗
- 胡萝卜、豌豆适量
- 鸡蛋2个
- 洋葱半个
- 蒜末、盐、生抽、鸡精少许
**做法**：
1. 牛眼睛菌洗净切片，胡萝卜切丁，洋葱切丝，鸡蛋打散备用。
2. 炒锅热油，先将鸡蛋液倒入煎成蛋饼，切小块备用。
3. 锅中再加油，放入蒜末和洋葱丝炒香，加入胡萝卜丁和豌豆翻炒。
4. 加入牛眼睛菌片，快速翻炒均匀。
5. 加入米饭，调入盐、生抽和鸡精，翻炒均匀，让每粒米饭都裹上调味料。
6. 最后加入炒好的鸡蛋块，快速翻炒几下即可出锅。
### 3. 牛眼睛菌汤
**材料**：
- 新鲜牛眼睛菌若干
- 鸡腿肉或鸡胸肉一块
- 西兰花适量
- 姜片、葱段、盐、胡椒粉少许
**做法**：
1. 鸡肉切块，用水焯一下去血沫。
2. 牛眼睛菌洗净，切片。
3. 锅中加水，放入鸡肉、姜片、葱段，大火煮开后转小火炖煮至鸡肉熟透。
4. 加入牛眼睛菌片，继续炖煮至菌菇软烂。
5. 最后加入西兰花，待其变色后加入盐、胡椒粉调味即可。
这些食谱可以根据个人口味进行适当调整，例如增加其他蔬菜或调料，以达到更丰富的口感和营养均衡。
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