根据食材**露葵（即莼菜）**和**鸡腿菇**的特质，推荐以下两道清爽与鲜香结合的菜谱，兼顾口感与营养：
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### **1. 莼菜鸡腿菇清汤（江南风味）**
**特点**：莼菜滑嫩如丝，鸡腿菇鲜香，汤色清澈，适合春夏。
**食材**：
- 莼菜（罐装或鲜品）150g
- 鸡腿菇2根（约200g）
- 火腿丝30g（或清淡素火腿）
- 高汤500ml（或清水+泡发干香菇的水）
- 姜丝、盐、白胡椒粉少许
**做法**：
1. **处理食材**：鸡腿菇纵向切薄片；莼菜若用罐装需冲洗沥干，鲜品焯水10秒去涩。
2. **煮汤底**：高汤烧开，加姜丝、火腿丝小火煮2分钟出味。
3. **加菇类**：放入鸡腿菇片，中火煮3分钟至菇片变软。
4. **最后放莼菜**：转小火，加入莼菜，保持汤微沸1分钟（避免久煮变黄）。
5. **调味**：加盐、白胡椒粉，滴2滴香油即可。
**贴士**：若想更鲜美，可加少许干贝或虾皮提鲜。
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### **2. 鸡腿菇炒莼菜（家常快炒）**
**特点**：鸡腿菇焦香，莼菜滑润，口感层次丰富。
**食材**：
- 鸡腿菇250g（手撕成条）
- 莼菜100g
- 蒜末2瓣、小米辣1根（可选）
- 生抽1勺、蚝油半勺、糖少许
**做法**：
1. **预处理**：鸡腿菇撕条后用干煸法（不加油）炒至出水，盛出挤干水分。莼菜焯水10秒沥干。
2. **爆香**：热锅冷油，爆香蒜末、小米辣，倒入鸡腿菇大火翻炒至微焦。
3. **合炒**：加入莼菜快速翻匀，淋生抽、蚝油、糖调味，勾薄芡（可选）。
4. **出锅**：撒葱花或香菜点缀。
**进阶版**：可加泡发的黑木耳或肉丝增加口感。
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### **食材搭配原理**
- **莼菜**：含胶质，适合做汤或凉拌，保持脆滑需缩短加热时间。
- **鸡腿菇**：肉质厚实，干煸或炖煮能激发其鲜味，与莼菜的清淡互补。
根据季节调整：夏季推荐凉拌莼菜配鸡腿菇沙拉（鸡腿菇烤熟后撕条），秋冬可做浓汤烩菜。
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