牛肺是一种营养丰富的食材，富含蛋白质和铁元素，但因其特殊质地和味道，需要仔细处理才能做出美味的菜肴。以下提供**2种不同风味的牛肺食谱**，兼顾传统与创新做法：
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### **1. 川味爆炒牛肺（麻辣鲜香）**
**食材**：
- 牛肺500g
- 青红椒各1个、洋葱半个
- 姜蒜末、干辣椒、花椒
- 郫县豆瓣酱1勺
- 生抽2勺、料酒1勺、糖1小勺
**步骤**：
1. **预处理牛肺**：
- 牛肺用流动水冲洗至发白，切薄片后加盐和料酒搓洗2次，焯水（加姜片、葱段）10分钟去腥，捞出沥干。
2. **爆炒**：
- 热锅冷油，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加豆瓣酱炒出红油。
- 倒入牛肺大火翻炒2分钟，加生抽、糖调味。
- 加入青红椒、洋葱炒至断生即可。
**关键**：焯水时加少许醋可进一步去腥，爆炒需快火锁住嫩度。
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### **2. 白萝卜炖牛肺（清润暖身）**
**食材**：
- 牛肺300g、白萝卜1根
- 枸杞10粒、红枣3颗
- 陈皮1块、姜片3片
**步骤**：
1. **处理食材**：
- 牛肺洗净焯水后切块；白萝卜去皮切滚刀块。
2. **炖煮**：
- 砂锅中加水煮沸，放入牛肺、姜片、陈皮，小火炖1小时。
- 加入白萝卜、红枣再炖30分钟至萝卜透明。
- 最后加枸杞、盐调味，撒葱花。
**贴士**：适合秋冬季节，可加少许胡椒粉提味。
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### **注意事项**：
1. **去腥是关键**：务必充分冲洗和焯水，可用面粉+醋搓洗吸附杂质。
2. **火候控制**：爆炒类需快火，炖煮类建议用砂锅慢炖。
3. **搭配推荐**：牛肺适合搭配重口味调料（如麻辣、咖喱）或清甜蔬菜（萝卜、莲藕）。
如果喜欢更浓郁的风味，也可尝试**卤牛肺**或**牛肺粉汤**的做法！需要详细步骤可随时补充提问~
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