苜蓿（又称草头、金花菜）是一种营养丰富的野菜，嫩芽和叶片可食用，富含蛋白质、维生素和矿物质。以下是几种常见的苜蓿菜谱，简单易做且能突出其清新风味：
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### **1. 清炒苜蓿（草头）**
**材料**：
- 苜蓿嫩芽 300克
- 蒜末 2瓣
- 盐 适量
- 糖 少许（可选，提鲜）
- 食用油 1汤匙
**做法**：
1. 苜蓿洗净沥干，摘去老茎。
2. 热锅冷油，爆香蒜末。
3. 大火放入苜蓿快速翻炒至变软（约1分钟）。
4. 加盐、少许糖调味，炒匀即可出锅。
**特点**：清香脆嫩，适合春季尝鲜。
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### **2. 苜蓿鸡蛋饼**
**材料**：
- 苜蓿 100克（切碎）
- 鸡蛋 3个
- 面粉 2汤匙
- 盐、胡椒粉 适量
- 食用油
**做法**：
1. 苜蓿焯水10秒后挤干水分，切碎。
2. 鸡蛋打散，加入面粉、苜蓿、盐和胡椒粉调成糊。
3. 平底锅刷油，倒入蛋液摊成圆饼，小火煎至两面金黄。
**搭配**：可蘸酱油或辣椒酱食用。
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### **3. 凉拌苜蓿**
**材料**：
- 苜蓿 200克
- 香醋 1勺
- 生抽 1勺
- 香油 少许
- 熟芝麻/花生碎 适量
**做法**：
1. 苜蓿焯水30秒，过冷水沥干。
2. 加入调料拌匀，撒芝麻或坚果碎增香。
**贴士**：可加蒜泥或辣椒油提升风味。
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### **4. 苜蓿豆腐汤**
**材料**：
- 苜蓿 100克
- 嫩豆腐 1块
- 高汤/清水 500ml
- 盐、白胡椒粉 少许
**做法**：
1. 高汤煮沸，加入切块的豆腐煮2分钟。
2. 放入苜蓿煮至变色，调味后关火。
3. 滴几滴香油增香。
**特点**：清淡鲜美，适合解腻。
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### **5. 苜蓿猪肉饺子**
**材料**：
- 苜蓿 150克（焯水后挤干切碎）
- 猪肉馅 200克
- 饺子皮 适量
- 姜末、生抽、料酒、盐 适量
**做法**：
1. 苜蓿与肉馅混合，加调料搅拌上劲。
2. 包成饺子后煮熟，搭配醋或蒜泥食用。
**贴士**：苜蓿可替换荠菜，口感更清新。
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### **注意事项**：
1. 苜蓿选择嫩芽部分，老茎纤维较粗。
2. 苜蓿含草酸，建议焯水后再烹饪（凉拌或做汤必焯）。
3. 脾胃虚寒者少量食用，避免过量生食。
试试这些做法，享受苜蓿的春日风味吧！ 🌿
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