杭椒，即杭州辣椒，是一种常见的辣椒品种，以其鲜嫩、香辣而受到许多人的喜爱。下面介绍几种杭椒的常见做法：
### 1. 杭椒炒肉丝
**材料**：杭椒、瘦猪肉、蒜末、生抽、料酒、盐、糖、淀粉。
**做法**：
- 瘦猪肉切丝，加入少量生抽、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 杭椒洗净去籽，切成细条。
- 热锅冷油，先下入肉丝快速翻炒至变色后盛出备用。
- 锅中留底油，放入蒜末爆香，接着加入杭椒快速翻炒。
- 待杭椒变软后，重新加入炒好的肉丝，调入适量的盐、糖调味，快速翻炒均匀即可出锅。
### 2. 干煸杭椒
**材料**：杭椒、蒜末、生姜末、干辣椒（可选）、盐、鸡精。
**做法**：
- 杭椒洗净去蒂，用手撕成小段或用刀切成段。
- 锅烧热后倒入适量油，油温五成热时加入杭椒，用中小火慢慢煸炒至表皮微焦。
- 加入蒜末、生姜末及干辣椒继续翻炒出香味。
- 最后加入盐、鸡精调味，快速翻炒均匀即可出锅。
### 3. 杭椒鸡蛋
**材料**：杭椒、鸡蛋、葱花、盐。
**做法**：
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散备用。
- 杭椒洗净去籽切丁。
- 热锅加油，倒入打散的鸡蛋液，待其凝固后用铲子划散成块，盛出备用。
- 锅中留底油，加入杭椒丁快速翻炒几下，再加入炒好的鸡蛋，撒上葱花，加盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。
以上就是三种简单美味的杭椒做法，您可以根据个人口味选择适合自己的方式来尝试制作。希望您喜欢！
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