牛腱子，是一种来自牛腿部的肌肉，因其多筋多肉而闻名，烹饪时需要适当的方法来使其变得软嫩可口。下面是一个简单且美味的牛腱子食谱，希望能满足您的需求：
### 材料：
- 牛腱子 1 公斤
- 生姜 3 片
- 葱 2 根（切段）
- 料酒 适量
- 生抽 2 大勺
- 老抽 1 大勺（调色用）
- 冰糖 50 克（或红糖）
- 八角 2 颗
- 香叶 2 片
- 桂皮 一小段
- 清水 适量
### 做法：
#### 准备阶段：
1. **解冻**：将牛腱子从冰箱取出自然解冻至室温。
2. **焯水**：锅中加入足够的冷水，放入牛腱子，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，然后捞出牛腱子，用清水冲洗干净。
#### 烹饪阶段：
1. **炒糖色**：锅中放少许油，加入冰糖（或红糖），小火慢慢加热至糖融化并开始冒泡变成深红色。
2. **加入牛腱子**：将焯好水的牛腱子放入锅中，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
3. **加入调料**：加入生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、葱段，翻炒均匀。
4. **加水炖煮**：倒入足够的热水，水量要没过牛腱子，大火烧开后转小火慢炖。
5. **调味**：根据个人口味调整盐分，继续炖煮至牛腱子软烂，汤汁浓稠。
#### 最后步骤：
1. **收汁**：在牛腱子快炖好时，可以开大火收汁，让汤汁更加浓郁。
2. **装盘**：将炖好的牛腱子捞出，放在盘中，浇上剩余的汤汁，撒上一些葱花或芝麻作为装饰即可。
### 小贴士：
- 炖煮过程中，可以根据实际情况调整水量和炖煮时间，确保牛腱子充分入味。
- 如果喜欢更入味的口感，可以在炖煮前先用少量盐腌制一段时间。
- 糖色的炒制是关键，注意火候，避免焦糊。
这道牛腱子菜肴肉质鲜美，筋道十足，适合与家人朋友共享。希望您尝试制作成功，享受美食带来的愉悦！
©2024 美一点生活