这是一个简单易做的牛肉丸蒜苗炒花茄子的食谱：
材料：
1. 牛肉（约300克）：选择牛后腿肉或者肩肉，剁成肉末，加入适量盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 花茄子（2-3个）：洗净切段，用盐水浸泡10分钟去涩味。
3. 蒜苗（适量）：洗净切段，蒜瓣切末备用。
4. 食用油、生姜（适量）、大蒜（适量）、生抽、老抽、白糖（少许）、鸡精（适量）。
步骤：
1. 热锅凉油，放入姜蒜末爆香。
2. 将腌制好的牛肉末放入锅中，用中小火慢慢炒至变色，注意不要炒得太老。
3. 加入切好的花茄子，翻煎均匀，让茄子吸收牛肉的香味。可以适当加一些水，盖上锅盖焖煮几分钟，直到茄子软烂。
4. 加入蒜苗，继续翻炒均匀，蒜苗稍微变软即可。
5. 最后，调入适量的生抽、老抽、白糖提鲜，撒上鸡精调味，快速翻炒均匀，出锅前可以再淋上一些热油，增加香味。
这道菜色香味俱全，营养丰富，是一道适合家常的美味佳肴。
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