这道菜的吃法如下：
1. **准备食材**：首先，确保你有新鲜的雪菜（也可以用酸菜代替）和鸡爪。鸡爪需要清洗干净，并且可以考虑去掉指甲部分以增加美观和卫生。
2. **初步处理鸡爪**：将鸡爪放入锅中，加入足够的水，放入一些料酒和几片姜，大火烧开后撇去浮沫，然后煮几分钟去除血水和杂质。这一步可以让鸡爪更加干净，去除腥味。
3. **烹饪雪菜**：如果是干雪菜，需要提前泡发并清洗干净；如果是新鲜雪菜，则直接洗净切段备用。
4. **炒制**：锅中加油热后，可以先下入葱姜蒜末爆香，再加入适量辣椒（根据个人口味调整），接着放入处理好的鸡爪翻炒至表面略微金黄。
5. **调味并炖煮**：加入适量生抽、老抽上色，再加入雪菜继续翻炒均匀。之后加入足够的水（或高汤），水量要没过所有材料，大火烧开后转小火慢炖至鸡爪软烂。
6. **收汁出锅**：待鸡爪熟透且汤汁浓稠时，根据口味加盐调味，最后撒上葱花增香即可出锅。
7. **享用**：盛出装盘后就可以享受美味了！
注意，具体做法可能会根据地方特色和个人偏好有所不同，上述步骤仅供参考。在实际操作过程中，可根据自己的喜好调整调料种类及用量。
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