"三道鳞"和"蟹柳"在中文里似乎没有明确的食物对应，可能是由于描述的不准确或者地方方言导致的。如果是指鱼类中的"鳜鱼"（也叫桂鱼或花鳞鱼），它是一种常见的淡水鱼，烹饪方式多样，可以红烧、清蒸、油炸、炖汤等。常见的做法有：
1. **红烧三道鳞**：将鳜鱼清洗干净，切块，用料酒、生姜腌制，然后用油煎至两面金黄，加入生抽、老抽、糖、料酒、水烧开，转小火慢炖，最后收汁即可。
2. **清蒸三道鳞**：将鳜鱼清洗后，在鱼身上划几刀，撒上葱姜丝，淋上料酒，蒸熟后撒上葱花和香菜，热油浇在上面，淋上酱油即可。
3. **炸三道鳞**：将鳜鱼裹上面粉或者面包糠，油炸至金黄酥脆，适合做小吃或配菜。
至于"蟹柳"，通常是人工制成的海鲜制品，类似于鱼柳，主要成分是鱼肉和淀粉，口感类似蟹肉。常见的吃法有：
1. **煎炸蟹柳**：先将蟹柳解冻，裹上面糊或鸡蛋液，放入油锅中炸至金黄色。
2. **炒蟹柳**：将蟹柳切段，搭配蔬菜或肉类一起炒，简单快捷。
3. **火锅/烧烤**：蟹柳也可以作为火锅或者烧烤的食材，直接涮煮或烤制。
请注意，具体的做法可能因地区和个人口味而有所不同，以上只是一般性的建议。如果有更准确的食材信息，我可以提供更详细的烹饪指导。
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