牛上脑是牛肉的部位之一，通常用于烹饪和做馅料。红甘鱼是一种鱼类，通常用作鱼类食材或者烹饪材料。
做法：
1. 牛上脑：将新鲜牛上脑清洗干净，然后切成薄片。如果需要，可以添加一些调料，如盐、胡椒粉等，进行腌制。在平底锅中加入适量的油，加热后放入牛上脑，两面煎至微黄。最后撒上一些葱花即可。
2. 红甘鱼：选择新鲜的红甘鱼，清洗干净后剁成小块。在锅中加入足够的水，大火烧开后加入切好的红甘鱼，焯水3-5分钟。捞出红甘鱼，沥干水分备用。可以选择配菜，如炒蔬菜、煮汤等。
注意事项：
1. 牛上脑在煎制时要尽量保持温度适中，以免过于油腻。
2. 红甘鱼在焯水时要注意不要过长时间，以免破坏其口感和营养成分。
3. 在搭配菜品时可以根据个人口味和需求进行调整。
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