冬菜，通常指的是腌制的芥菜，有多种吃法：
1. 直接食用：冬菜可以直接作为小菜，搭配米饭或者面条，口感酸爽，开胃解腻。
2. 炒食：冬菜可以和肉类（如猪肉、鸡肉）、蔬菜（如豆芽、蒜苗）一起炒，增加菜品的风味。
3. 汤品：冬菜可以用来做汤，如冬菜豆腐汤，营养丰富，适合冬季食用。
绿豆芽，常见于凉拌、炒菜或做汤：
1. 凉拌：绿豆芽洗净后，用开水烫一下，然后加入醋、酱油、盐、香油等调料拌匀，清爽可口。
2. 炒菜：绿豆芽可以和肉丝、黄瓜、胡萝卜等一起炒，口感脆嫩，营养均衡。
3. 绿豆芽汤：将绿豆芽与瘦肉、枸杞等一起煮成汤，有清热解毒的功效。
荞头，也叫藠头，常见的吃法有：
1. 生吃：新鲜的荞头可以直接切片，作为小菜食用，口感脆甜。
2. 炒食：荞头可以和肉类、蒜末一起炒，做成家常菜，或者与其他蔬菜一起炒。
3. 腌制：荞头也可以腌制成泡菜，酸辣可口，是一道不错的佐餐小菜。
以上都是基本的烹饪方法，具体可以根据个人口味和当地食材习惯进行调整。
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