### 羊眼、罗汉笋菜谱：清炖羊眼笋汤
**材料**：
- 羊眼（羊头上的眼窝部分）400克，清洗干净并用清水浸泡30分钟去除血水。
- 罗汉笋（又称竹笋）200克，切成薄片或条状。
- 姜片5片。
- 大葱1根，切段。
- 料酒一大勺。
- 盐适量。
- 清水约2升。
**做法**：
1. **准备食材**：羊眼用清水浸泡30分钟，期间可以换水几次，以去除血水和杂质。罗汉笋洗净后切成薄片或条状备用。
2. **焯水处理**：将羊眼放入锅中，加入足够的冷水，大火煮开后撇去浮沫，然后捞出羊眼冲洗干净，以去除腥味。
3. **炖煮**：在砂锅或深底锅中加入约2升清水，放入羊眼、姜片和大葱段，再加入料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时。
4. **加入罗汉笋**：在羊眼炖至7成熟时，加入切好的罗汉笋片，继续小火炖煮30分钟至羊眼完全熟透，罗汉笋也变得软嫩。
5. **调味**：最后根据个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀后即可关火，上桌前可根据喜好撒上一些葱花或香菜增加风味。
6. **享用**：清炖羊眼笋汤色白如乳，肉质鲜嫩，笋片脆爽，汤汁浓郁，既是一道营养丰富的汤品，又不失美味。
**小贴士**：
- 羊眼的处理很重要，泡水去血水和焯水是关键步骤，能有效去除腥味。
- 罗汉笋切得薄一些，炖煮时间不宜过长，以免失去其特有的清脆口感。
- 根据个人口味调整盐量，喜欢清淡的可以少放盐，喜欢重口味的可以适当多加一点。
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