材料：
活草鱼1条约1千克，生姜20克，大蒜瓣5粒，葱段、香菜梗各15克，精盐3克，料酒20克，胡椒粉少许，干辣椒5只（剪成小节），鲜汤75毫升，花生油100毫升，花椒2克。
做法：
1. 将草鱼宰杀去鳞、鳃和内脏，洗净后在鱼身两侧剞上花刀，放入盆中加入精盐、料酒腌渍入味。
2. 锅置旺火上，倒入花生油烧至七成热，下入花椒炸出香味后捞出不用，再将鱼下锅炸至两面金黄色时捞起沥油。
3. 锅内留底油，投入姜片、蒜瓣、干辣椒节爆香，烹入料酒，下入鱼头和鱼骨同炒，加适量鲜汤用大火烧沸撇去浮沫，改用中小火烧至鱼熟，再将鱼肉取出放案板上摊开，切成约4厘米长的条块，然后码放在鱼骨上面。
4. 锅内剩下的汤汁烧沸，加入精盐、胡椒粉调好口味，用水淀粉勾薄芡，浇在鱼身上，撒上葱段、香菜梗即成。
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