刺老芽，又名刺嫩芽、刺头菜，是一种野生蔬菜，富含营养，口感鲜美。以下是一道简单的刺老芽炒鸡蛋的菜谱：
**刺老芽炒鸡蛋**
**材料：**
- 刺老芽 200克
- 鸡蛋 2个
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 葱花 适量
- 花生油 适量
**步骤：**
1. 刺老芽洗净，摘去老梗，切成约3厘米的段。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。
3. 热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅动，使鸡蛋凝固成小块，炒至七八成熟时盛出备用。
4. 锅中再加少许油，放入葱花炒香。
5. 加入刺老芽翻炒，炒至颜色变深，微微出水。
6. 倒入炒好的鸡蛋，加入适量的盐和生抽调味，翻炒均匀。
7. 炒匀后，试味，如果需要可以再加点盐，然后出锅即可。
这是一道简单易做的家常菜，既能突出刺老芽的鲜美，又能保持其营养。不过，因为刺老芽是野菜，所以在食用前一定要确保来源可靠，且烹饪充分。
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