【鲮鱼烧茄子】
材料：
1. 鲮鱼一条（约500克），去鳞去骨，切块
2. 紫茄子2个，去蒂，切滚刀块
3. 大蒜3瓣，切片
4. 生姜适量，切片
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 糖适量
9. 盐适量
10. 植物油适量
11. 清水适量
12. 青葱适量，切段
步骤：
1. 鲮鱼块用料酒、生抽腌制10分钟。
2. 热锅凉油，下入腌制好的鲮鱼块，两面煎至微黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，加入大蒜和生姜炒香。
4. 加入茄子翻煎，煎至茄子表面微焦，加入糖翻炒均匀，让茄子吸收糖分，防止烧焦。
5. 倒入煎好的鲮鱼块，加入适量清水，大火烧开后转中小火慢炖。
6. 加入生抽、老抽调味，盖上锅盖，炖煮约10分钟，让鱼肉和茄子充分吸收调料的味道。
7. 最后加盐调味，撒上青葱段，翻炒均匀即可出锅。
这道菜鱼肉鲜嫩，茄子软糯，既有鱼的鲜美，又有茄子的香甜，是一道营养丰富且美味的家常菜。
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