【干豌豆烧紫长茄】
材料：
干豌豆100克，紫长茄2根，五花肉50克，姜蒜适量，生抽、老抽、糖、盐、食用油各适量
步骤：
1. 干豌豆提前一晚浸泡，泡发后洗净备用。紫长茄洗净切成长段或者滚刀块，五花肉切片。
2. 锅中加水烧开，放入泡好的干豌豆焯水2-3分钟，捞出沥干水分备用。再将茄子同样焯水，去除涩味，捞出备用。
3. 热锅凉油，下入五花肉片，小火煸炒至微黄出油，加入切好的姜蒜末炒香。
4. 加入焯过水的干豌豆翻炒均匀，调入适量生抽、老抽，炒匀上色。
5. 接着放入焯过水的紫长茄，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。
6. 加入适量清水，水量没过食材，大火烧开后转中小火慢炖15-20分钟，至豌豆和茄子软烂。
7. 根据个人口味，加入适量糖和盐进行调味，继续煮几分钟让其充分入味。
8. 最后大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅，装盘后撒上葱花点缀即可。
这样一道美味营养的干豌豆烧紫长茄就做好了，口感鲜美，营养丰富，非常适合搭配米饭食用。
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