这里有一道简单的苦苣菜、快菜和紫尖椒的凉拌菜谱，适合夏天食用，清爽又健康：
**凉拌三色蔬菜**
所需材料：
1. 苦苣菜 200克
2. 快菜 200克
3. 紫尖椒 1个
4. 大蒜 2瓣
5. 青葱 适量
6. 醋 1汤匙
7. 生抽 1汤匙
8. 白糖 1/2茶匙
9. 食盐 适量
10. 食用油 适量
步骤：
1. 苦苣菜和快菜洗净，撕成适当大小的片；紫尖椒去蒂去籽，切丝。
2. 大蒜剁成蒜蓉，青葱切末备用。
3. 锅中加入适量的水，烧开后加入苦苣菜和快菜焯水，时间不要过长，保持蔬菜的脆嫩。紫尖椒丝也稍微过一下水，捞出后放入冷水中浸泡片刻，以保持颜色。
4. 将焯过水的蔬菜和紫尖椒丝放入大碗中，加入蒜蓉和青葱末。
5. 在碗中调入醋、生抽、白糖和食盐，搅拌均匀。
6. 热锅凉油，油热后淋在蔬菜上，激发香味。
7. 拌匀后即可食用。
这道菜色彩丰富，口感清爽，营养均衡，是夏季餐桌上的好选择。如果喜欢酸辣口味，还可以适当增加辣椒油或小米椒。
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