以下是一道结合桂竹笋、水芹菜与牛杂的特色菜品——“香辣牛杂炖桂竹笋水芹菜”的制作菜谱，既营养丰富又风味独特。
**所需食材：**
1. 牛杂（包括牛肚、牛心、牛肠等）500克，清洗干净并切块。
2. 桂竹笋200克，去壳后切成段。
3. 水芹菜150克，洗净切段。
4. 干辣椒5个，剪成小段。
5. 姜片3片，大蒜6瓣，切末。
6. 八角2颗，香叶3片，花椒适量。
7. 料酒2大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，白糖1大勺，盐适量。
8. 清水适量。
**制作步骤：**
1. **处理牛杂**：将牛杂放入锅中，加入足量清水，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再煮约5分钟。捞出牛杂，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. **炒香调料**：热锅凉油，下入干辣椒、花椒、八角、香叶煸炒出香味，再加入姜蒜末翻炒均匀。
3. **炖煮牛杂**：将焯过水的牛杂倒入锅中，与香料一同翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒至上色。倒入足够的清水，水量以没过牛杂为宜，大火烧开后转中小火慢炖约40分钟，至牛杂软烂入味。
4. **加入桂竹笋**：在炖煮牛杂的过程中，将桂竹笋用开水焯烫1-2分钟去除涩味，捞出备用。待牛杂炖至软烂时，加入焯好水的桂竹笋，继续炖煮约10分钟，使桂竹笋吸收牛杂汤汁的鲜香。
5. **烹煮水芹菜**：最后5分钟，加入水芹菜段，根据个人口味加盐调味，翻煮均匀，使水芹菜熟透且保持脆嫩口感。
6. **出锅装盘**：炖煮时间到后，熄火，让菜肴在锅中稍微焖一会儿，以便各种食材更好地融合味道。然后将香辣牛杂炖桂竹笋水芹菜盛出，撒上少许葱花点缀即可。
**小贴士：**
- 牛杂烹饪前要充分清洗并焯水，以去除异味。
- 炖煮过程中注意控制火候，避免牛杂过硬或过烂，影响口感。
- 桂竹笋和水芹菜需分别焯水处理，以保持各自的色泽和口感，并减少苦涩味。
- 盐的添加应视个人口味和牛杂本身咸度而定，避免过咸。
以上就是香辣牛杂炖桂竹笋水芹菜的详细制作方法，这道菜既有牛杂的醇厚鲜美，又有桂竹笋的爽脆清香和水芹菜的清新鲜美，搭配香辣调料，层次丰富，十分下饭。
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