绿豆鱼，又名黄颡鱼、黄咕丁，是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜美，营养丰富。以下是绿豆鱼的一般烹饪方法，供您参考：
1. **清蒸绿豆鱼：**
- 准备新鲜的绿豆鱼，去鳞、去鳃、去内脏洗净。
- 在鱼身上切几刀，撒上盐、料酒腌制10分钟。
- 蒸锅加水烧开，放入鱼，大火蒸8-10分钟。
- 取出后，淋上热油，撒上葱姜蒜末，淋上蒸鱼豉油，再蒸1-2分钟即可。
2. **红烧绿豆鱼：**
- 鱼煎至两面微黄，备用。
- 锅中放油，加入葱姜蒜炒香，加入糖炒至红色，加入鱼翻煎均匀。
- 加入生抽、老抽、料酒、清水，没过鱼身，小火慢炖。
- 炖至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
3. **酸辣绿豆鱼：**
- 鱼同样先用油煎至两面金黄。
- 炒锅加油，放入泡椒、生姜、蒜末、干辣椒爆香。
- 加入鱼，加入醋、糖、盐、酱油等调料，翻煮几分钟。
- 水淀粉勾芡，撒上葱花和花椒粉即可。
请注意，烹饪过程中要注意火候，根据个人口味调整调料比例。绿豆鱼刺较多，食用时小心鱼刺。
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