### 辣炒牛心
**食材：**
- 牛心 200克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 豆瓣酱 1汤匙
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 蒜末 1茶匙
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 酱油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 水淀粉 1汤匙
- 食用油 适量
- 盐 适量
**做法：**
1. **处理牛心：**
- 牛心切薄片，用清水反复冲洗，去除杂质。
- 焯水：锅中加水，放入牛心片，加少许盐和料酒，煮沸后捞出沥干备用。
2. **炒制：**
- 热锅凉油，爆香蒜末、姜片。
- 加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒出红油。
- 放入牛心片，快速翻炒。
- 加入酱油、料酒，继续翻炒均匀。
- 加入青椒和红椒，翻炒均匀。
- 用水淀粉勾芡，翻炒均匀后出锅。
### 清炖羊头汤
**食材：**
- 羊头肉 500克
- 豆芽 100克
- 豆腐 1块
- 青菜 适量
- 姜片 3片
- 葱段 2根
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
**做法：**
1. **处理羊头肉：**
- 羊头肉切块，焯水去血沫，捞出备用。
2. **炖汤：**
- 锅中加水，放入羊头肉、姜片、葱段、料酒，大火烧开。
- 转小火炖1-1.5小时，至肉质酥烂。
- 加入豆芽、豆腐，煮至豆芽断生。
- 加入青菜，煮至变色。
- 调入盐和鸡精，炖煮5分钟即可。
### 红烧羊头肉
**食材：**
- 羊头肉 500克
- 葱 2根
- 姜 3片
- 八角 1颗
- 香叶 2片
- 桂皮 1小段
- 郫县豆瓣酱 2汤匙
- 酱油 2汤匙
- 冰糖 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 水 适量
**做法：**
1. **处理羊头肉：**
- 羊头肉切块，焯水去血沫，捞出备用。
2. **炖制：**
- 锅中放油，加入冰糖，小火炒至融化。
- 放入羊头肉，翻炒至上色。
- 加入葱、姜、八角、香叶、桂皮，炒香。
- 倒入豆瓣酱，翻炒均匀。
- 加入酱油、料酒，翻炒均匀。
- 加水没过肉面，大火烧开，转小火炖1.5-2小时，至肉质酥烂入味。
- 调入盐，继续炖10分钟，收汁即可。
这些菜谱简单易做，适合家庭制作，味道鲜美，营养丰富，希望你会喜欢！
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