### 千页豆腐炸
#### 材料准备:
- 千页豆腐 100克
- 胡萝卜 1根
- 红椒 1个
- 蒜 2瓣
- 香菜 10根
- 食用油 适量
- 酱油 2茶匙
- 料酒 1茶匙
- 生抽 1茶匙
- 红 pepper 适量
- 盐 少许
- 水 少许
#### 步骤说明:
1. **准备食材**:
- 将千页豆腐切块,大小均匀。
- 胡萝卜洗净,切成细丝。
- 红椒洗净,切圈。
- 蒜切末,香菜洗净切段,葱切成小段。
2. **热锅冷油**:
- 热锅倒入适量油,中火加热,待油温适中(约60-70℃)。
3. **炸制豆腐**:
- 将千页豆腐逐个放入油锅中,中小火炸至金黄酥脆,约3-4分钟。
- 炸好的豆腐沥干油,备用。
4. **炒制配菜**:
- 锅中留少许油,加入蒜末和香菜,炒出香味。
- 加入胡萝卜丝和红椒圈,翻炒均匀,使胡萝卜和红椒吸收调料的味道。
5. **翻炒豆腐和配菜**:
- 将炸好的豆腐倒入锅中,与配菜翻炒均匀。
- 加入酱油、料酒、葱段和少许水,促进豆腐入味,同时去腥。
6. **调味**:
- 根据口味调整盐和味精,适量加入红 pepper,增加风味。
- 继续翻炒均匀,使所有食材都裹上酱汁。
7. **装饰和出锅**:
- 撒上葱花和香菜,作为装饰。
- 出锅装盘,即可享用。
#### 菜品特点:
- **口感**:外脆里嫩,豆腐的口感鲜嫩多汁。
- **味道**:酸甜适口,酱香浓郁。
- **颜色**:金黄酥脆,色泽美观。
#### 小贴士:
- 炸豆腐时,油温要控制好,避免过度或不足。
- 配菜的选择可以根据个人口味调整,如喜欢辣的可加辣椒,喜欢甜的可加糖。
- 千页豆腐的切块大小要均匀,以确保炸出的豆腐均匀酥脆。
这道菜色香味俱全,适合作为早餐或下午茶的点心,也可以作为正餐的配菜。希望你能够喜欢这道美味的炸豆腐。
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