墨西哥辣椒（也称为哈拉佩诺辣椒或jalapeño pepper）是一种常用的烹饪食材，以其独特的辣味和口感深受喜爱。以下是一个简单的墨西哥辣椒腌制（jalapeño peppers with garlic and lime）的做法：
所需材料：
1. 新鲜墨西哥辣椒（根据需要量，通常每个约2-3个）
2. 大蒜瓣（3-4瓣）
3. 青柠或柠檬（半个）
4. 橄榄油（适量）
5. 糖（1/2茶匙，可选，用于平衡辣度）
6. 盐（适量）
7. 辣椒粉（少许，可选，增加风味）
步骤：
1. 准备工作：将辣椒洗净，去蒂，然后切成两半或者四等份，视个人喜好。大蒜剁碎，青柠切片备用。
2. 热锅凉油，加入剁碎的大蒜炒香，注意不要炒过头以免变苦。
3. 加入切好的辣椒，用中小火慢慢翻煎，让辣椒均匀吸收大蒜的味道。
4. 当辣椒稍微软化后，挤入青柠汁，继续翻煎，让辣椒充分吸收酸味。
5. 如果你喜欢更甜一些的口味，可以加入糖，但要注意糖会中和一部分辣椒的辣味。
6. 最后撒上适量的盐和辣椒粉调味，根据个人口味调整。
7. 腌制一段时间后，让辣椒充分吸收调料的味道，就可以享用了。你可以用来做配菜、蘸酱或者夹在三明治里。
这只是一个基本的配方，你可以根据自己的口味调整配料和辣度。如果喜欢更酸辣的口感，可以增加青柠的用量；如果喜欢更香浓的口感，可以添加一点番茄酱或者酸奶。
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