鲭鱼和猪耳都是非常有特色的食材，它们可以做出许多美味的菜肴。下面我将分别介绍这两种食材的一些做法。
### 鲭鱼的做法
鲭鱼是一种富含Omega-3脂肪酸的鱼类，非常健康。这里提供一个简单的烤鲭鱼食谱：
#### 烤鲭鱼
**材料**:
- 新鲜鲭鱼1条（约500克）
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 橄榄油适量
- 柠檬1个
- 新鲜香草（如迷迭香、百里香等）少许（可选）
**做法**:
1. 将鲭鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 在鱼身上划几刀，以便更好地入味。
3. 在鱼身两面均匀撒上盐和黑胡椒粉。
4. 如果使用香草，可以将香草切碎后与橄榄油混合，涂抹在鱼身上。
5. 预热烤箱至200度，将处理好的鲭鱼放在铺了锡纸的烤盘上。
6. 放入预热好的烤箱中层，上下火烤制15-20分钟（根据鱼的大小调整时间）。
7. 出炉前几分钟挤上柠檬汁，增加风味。
8. 烤好后即可取出享用。
### 猪耳的做法
猪耳口感脆嫩，适合做凉菜或煮汤。这里提供一种常见的做法——卤猪耳。
#### 卤猪耳
**材料**:
- 猪耳2只
- 生姜几片
- 大葱1根
- 八角2颗
- 老抽、生抽各适量
- 料酒适量
- 冰糖适量
- 清水适量
- 盐适量
**做法**:
1. 猪耳清洗干净，去掉残留的毛发，然后放入沸水中焯水去腥，捞出洗净备用。
2. 锅中加入足够的水，放入生姜片、大葱段、八角、料酒、老抽、生抽、冰糖，大火烧开。
3. 将焯过水的猪耳放入锅中，转中小火慢炖约1小时，期间注意观察水量，防止烧干。
4. 根据个人口味调整盐量，继续炖煮至猪耳软烂入味。
5. 待猪耳完全入味且变软后，关火，让其自然冷却后食用味道更佳。
以上就是鲭鱼和猪耳的一些做法，希望对您有所帮助！尝试制作时，请根据自己的口味进行适当的调整。
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