蚕豆、豆瓣菜食谱

美一点生活  2024-07-20

以下是针对 **蚕豆** 和 **豆瓣菜**(又名西洋菜)的两种经典菜谱,兼顾清爽与鲜香,适合春季或夏季食用:

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### **1. 蚕豆炒豆瓣菜(清炒版)**
**食材**:
- 鲜蚕豆 200g(去皮)
- 豆瓣菜 150g
- 蒜末 2瓣
- 盐、糖少许
- 橄榄油/植物油 1大勺

**做法**:
1. **处理食材**:蚕豆焯水2分钟(水中加少许盐和油保持翠绿),捞出沥干;豆瓣菜洗净切段。
2. **爆香**:热锅冷油,下蒜末小火煸香。
3. **炒蚕豆**:转中火,加入蚕豆翻炒1分钟,加少许盐和糖调味。
4. **加豆瓣菜**:放入豆瓣菜快速翻炒30秒至微软,保持清脆口感,关火装盘。

**特点**:清新嫩绿,蚕豆的绵甜与豆瓣菜的微苦完美平衡。

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### **2. 蚕豆豆瓣菜汤(鲜美汤品)**
**食材**:
- 蚕豆 100g(去皮)
- 豆瓣菜 100g
- 胡萝卜半根(切片)
- 姜片 2片
- 高汤或清水 500ml
- 盐、白胡椒粉少许

**做法**:
1. **煮汤底**:高汤或清水加姜片、胡萝卜片煮沸,转小火煮5分钟。
2. **加蚕豆**:放入蚕豆煮3分钟至软糯。
3. **下豆瓣菜**:加入豆瓣菜煮1分钟(避免久煮变黄)。
4. **调味**:加盐、少许白胡椒粉提鲜,滴几滴香油(可选)。

**特点**:汤色清亮,蚕豆的淀粉质让汤体自然醇厚,豆瓣菜增添清香。

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### **搭配建议**:
- **蚕豆**可替换为冷冻蚕豆,但需延长焯水时间。
- **豆瓣菜**性微寒,体质偏寒者可以加姜片或搭配温性食材(如香菇)。
- 进阶版:蚕豆可搭配咸肉或培根炒制,增加咸鲜风味。

希望这些食谱能激发您的灵感!如果需要更复杂的做法(如蚕豆泥佐豆瓣菜沙拉),可以进一步调整哦。

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