苜蓿，又名紫云英、金花菜，是一种营养价值很高的蔬菜和饲料作物。它可以炒食、做汤、做馅料，甚至可以发酵制作成菜籽油。以下是一些简单的苜蓿菜谱：
1. 苜蓿炒鸡蛋：
- 材料：新鲜苜蓿，鸡蛋，盐，食用油。
- 做法：将苜蓿洗净切段，鸡蛋打散备用。锅中加油热后，倒入鸡蛋炒至半熟，再加入苜蓿翻炒均匀，最后加盐调味即可。
2. 苜蓿豆腐汤：
- 材料：苜蓿，嫩豆腐，生姜，盐，鸡精。
- 做法：苜蓿洗净切段，豆腐切块，生姜切片。锅中加水烧开，放入苜蓿和姜片煮沸，再加入豆腐，慢火炖煮10分钟，最后加盐和鸡精调味。
3. 苜蓿馅饼或包子：
- 材料：苜蓿，猪肉末（或者虾仁、韭菜等），面粉，调料（盐、酱油、料酒、胡椒粉）。
- 做法：苜蓿焯水去涩，剁碎，与肉末混合，加入调料搅拌均匀。面团擀成皮，包入馅料，蒸熟即可。
4. 苜蓿拌凉菜：
- 材料：苜蓿，胡萝卜，黄瓜，蒜泥，醋，酱油，香油，盐。
- 做法：苜蓿焯水后过冷水，胡萝卜和黄瓜切丝，所有材料混合，加入调料拌匀即可。
以上都是简单易做的苜蓿菜谱，你可以根据个人口味进行调整。
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