莴苣叶营养丰富，含有大量的维生素和矿物质，可做成莴苣叶汤、凉拌莴苣叶等美味佳肴。下面介绍几种简单易做的莴苣叶做法。
## 凉拌莴苣叶
1. **准备所需食材。** 将莴苣叶摘下，去掉黄叶和残茎。接着用刀剁碎菜心。
- 摘除黄叶的时候最好能连同莴苣一起摘下来，因为黄叶通常较嫩且易被吃掉。
2. **将原料放在碗中。** 接着把莴苣切碎，倒入一个小碗里，然后加入适量的盐调味。
3. **将调料淋在莴苣上。** 用水淀粉调成汁状，淋到蔬菜上，这样可以增加蔬菜的口感。如果不介意的话还可以撒上一些黑芝麻粒或花椒粉提升口感。
4. **冷却片刻后食用。** 莴苣叶很薄脆，冷却后再食用更合适。这款菜肴非常清爽，味道鲜美！
5. **可根据个人口味添加其它配料。** 可以往莴苣叶上添加酱油、花生酱或辣椒油等做为调味料。
## 烤莴苣叶
1. **购买新鲜莴苣。** 在莴苣上市时购买新鲜莴苣，这样烹饪出来的菜肴味道更好。
2. **将莴苣清洗干净。** 把莴苣洗净，并切成适当的大小（一般5厘米左右）。
3. **烤莴苣叶。** 在一个大锅里加入200毫升水，再放入一把炒菜铲，将煮沸的水倒出备用。接着在另一个锅里加热少许橄榄油，直到油热至五成热（60摄氏度左右）。
- 腌制过程中尽量避免油温过高以免导致莴苣叶变苦。
4. **将切好的莴苣放入锅中。** 待莴苣均匀地覆盖在油上后，迅速翻煎几分钟，直到莴苣变得金黄色为止。莴苣叶的底部是熟透的，因此要多翻几次以便翻煎均匀。
5. **出锅前将莴苣切成薄片。** 锅里的油烧干后，莴苣也要趁热稍微刷一下锅底，防止溅油伤人。这时只要稍微淋一点清油就可以了。
- 炒莴苣叶时要注意控制好火候，防止莴苣变苦或者发焦。
## 盐渍莴苣叶
1. **购买新鲜莴苣。** 在莴苣上市时购买新鲜莴苣，这样烹饪出来的菜肴味道更好。
2. **清洗莴苣叶片。** 把莴苣叶子洗净，并用流动水冲洗干净，注意不能洗得太用力以免损坏叶子。
3. **将莴苣叶子放在盆中。** 把清洗干净的莴苣叶子铺在玻璃容器底部，随后盖上盖子进行腌制。
4. **盐与水的比例大约是1:20。** 将一茶匙盐倒入装有莴苣叶子的盆中，然后加入约1升清水，确保莴苣叶完全浸没在水中。
5. **将莴苣叶放入冰箱冷藏。** 腌制完成后，将腌制好的莴苣叶放入冰箱冷藏至少2小时，期间不可取出。一般说来莴苣叶应在冰箱内冷藏一天后才能食用。
- 这款菜不需要加任何调料，所以可根据个人口味调配其他辅料。
## 食材来源
- **莴苣。** 南方地区常见的有空心莴苣，这是一种无土栽培的大白菜品种。北美洲地区常见的有白莴苣，是一种常规种植的大白菜品种。欧洲及亚洲地区的莴苣种类较多。
- **盐。** 北京市、天津市、重庆市等地都可以买到盐，而且价格不贵。
- **水。** 家常中使用的食材一般指的是从超市购买的食材，市场上也有不少质量合格的水源供选择。
## 警告
- 切莴苣的时候要注意不要割破衣服，因为水分会迅速渗入皮肤，引发过敏反应。另外注意不要太急切，否则莴苣可能无法充分吸收水分。
- 莴苣叶很薄脆，吃的时候要注意不要被烫伤。
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