牛肉丸是一道非常受欢迎的中式美食，其口感鲜美、弹性十足。下面是一个简单的牛肉丸食谱，供您参考：
### 材料：
- 牛肉末 500克（推荐使用牛腿肉）
- 生姜 一小块（切末）
- 大葱 1根（切末）
- 蛋清 2个
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 生抽 少许
- 食用油 适量
- 水淀粉 少许
### 制作步骤：
1. **准备牛肉**：将牛肉末放入大碗中，加入生姜末和葱末，轻轻搅拌均匀。
2. **调味**：加入盐、白胡椒粉、生抽，继续搅拌至肉馅上劲。这个过程需要一定的时间和力度，以便肉馅吸收调料并形成弹性。
3. **加入蛋清**：分两次加入蛋清，每次加完蛋清后都要充分搅拌，直到肉馅完全吸收蛋清。
4. **调制肉丸**：用手或汤勺将肉馅搓成大小适中的肉丸。肉丸大小可根据个人喜好调整，一般为乒乓球大小较为适宜。
5. **煮肉丸**：在锅中加入足够的水，水开后转小火，逐个下入肉丸。待肉丸浮起，再煮约2分钟即可捞出。煮肉丸时注意不要用大火，以免肉丸外熟内生。
6. **调味**：根据个人口味，可选择加入少许生抽或鸡精提味。
7. **最后淋油**：出锅前，可以加入少量食用油，这样可以使肉丸表面更加光滑。
### 小贴士：
- 在搅拌肉馅的过程中，可以适当加入一点冰水，这样可以使肉丸更加紧实有弹性。
- 煮肉丸时，水温要足够高，但要保持中小火，避免肉丸破裂。
- 肉丸可以根据个人喜好搭配各种汤底食用，如清汤、麻辣汤等。
希望这个食谱对您有所帮助，祝您烹饪愉快！
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