平鱼是一种常见的淡水鱼类，口感鲜美，味道香醇。以下是做平鱼的步骤：
1. 准备食材：购买新鲜的平鱼一条，最好选择大小适中的，肉质紧实。
2. 切段：将平鱼剖开，然后切成段状。
3. 调味：用料酒、生姜、蒜瓣、八角、桂皮、花椒粉等调料腌制一会儿，这样可以使平鱼更加入味。
4. 炒煮：在锅中加入适量的油，烧热后放入切好的平鱼块，轻轻翻炒均匀。
5. 加水：加入足够的清水，让平鱼全部被淹没。
6. 喝汤：平鱼会释放出一种独特的咸味和香气，你可以倒入一些葱花或者姜末来增加汤的味道。
7. 慢炖煮：慢慢炖煮的过程中，注意不要让平鱼过于熟透，保持有一定的水分，这样会使平鱼更鲜美。
8. 装盘：最后撒上一些盐和胡椒粉即可。
这道菜口感鲜美，酸甜可口，是一道非常不错的家常菜。
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