乌头鱼，也叫黑鱼或者墨鱼，是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜美，营养丰富。以下是一种常见的乌头鱼肉馅做法：
**乌头鱼肉馅**
**材料：**
1. 新鲜乌头鱼肉500克
2. 大葱1根
3. 姜末适量
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 白胡椒粉适量
7. 鸡精适量
8. 生抽适量
9. 淀粉适量
10. 食用油适量
**步骤：**
1. 将新鲜的乌头鱼肉清洗干净，剁成细腻的鱼蓉。
2. 大葱切碎，加入鱼蓉中，搅拌均匀。
3. 加入姜末，料酒，盐，白胡椒粉，鸡精，生抽，继续搅拌，让调料充分融入鱼蓉中。
4. 加入适量淀粉，边加边搅拌，直到鱼蓉变得有粘性，但又不会太干。
5. 鱼馅搅拌好后，放置冰箱冷藏30分钟，这样可以去腥味，也能使肉馅更加紧实。
6. 准备好饺子皮或者其他适合包馅的面食，取适量鱼馅放在面皮中央，包成你喜欢的形状。
7. 热锅凉油，将包好的鱼馅饺子放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄，出锅即可。
这只是一个基本的制作方法，你可以根据个人口味调整调料的比例，或者添加其他你喜欢的配料，如香菇、虾仁等。
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