材料：活带鱼1条约750克，葱2根，姜、花椒、大料、桂皮、丁香各适量。做法：1. 将活带鱼去内脏洗净，在腹腔内用刀划开（注意不要割断），然后撒上细盐、料酒和味精腌渍20分钟。2. 葱切段；姜拍松；花椒、大料、桂皮、丁香用纱布包好制成香料袋。3. 锅中加油烧热，将鱼下锅两面煎黄取出。4. 炒锅中加底油烧热，放入香料袋略炒出香味后去掉不用，再放入葱段、姜块、蒜瓣、辣椒酱煸炒出红油，加入料酒、酱油、白糖、水烧沸。5. 放入鱼同煮，待汤汁浓稠时加醋，翻个身即成。
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