1. 扒皮鱼是塘鲺鱼的一种，属于淡水鱼。塘鲺鱼属鱗目沼泽目鱼类，即塘鲺属，分为河口塘鲺、山塘鳡等。一般分草塘鲺、万年塘鳡和冲塘鳡三种类型。2. 健康状：本鱼生长迅速，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养价值高。适应性强，耐寒、耐热，抗病能力强，而且无腥味。但其性活泼好动，易逃脱，需加强安全管理。3. 切开鱼肉，用刀将鱼骨上的脂肪刮掉。刮完之后把鱼放在一边备用。然后从鱼腹腔中取出内脏和鱼鳞。4. 鱼肉煮熟，加调料调味即可食用。偶尔可以搭配辣椒、生姜一起吃。
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