### 凤螺豇豆鲜香汤
#### 材料：
- 新鲜凤螺 500克
- 豌豆（豇豆） 200克
- 姜片 3片
- 蒜 3瓣
- 豆豉 1茶匙
- 辣椒 2根（根据口味调整）
- 高汤（鸡汤或骨头汤） 500毫升
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 1/2茶匙
- 淀粉 1茶匙
- 香葱 2根（装饰用）
- 食用油 适量
#### 制作步骤：
1. **凤螺处理**：
- 将凤螺放入盐水中浸泡10分钟，使其吐出泥沙。
- 用刷子轻轻刷洗凤螺的外壳，确保干净。
- 用剪刀剪去凤螺的一端，使其呈开口状，方便烹饪时入味。
2. **焯水凤螺**：
- 锅中加入足够的水，放入凤螺，加入少量料酒，煮沸后焯水1-2分钟，去除腥味。
- 焯好后，捞出凤螺，沥干备用。
3. **准备佐料**：
- 豆豉稍微剁碎，蒜切片，姜切片，辣椒切段备用。
- 香葱切小段，装饰用。
4. **焯豇豆**：
- 锅中加水烧沸，加入少许盐，将豇豆放入焯水1-2分钟，至豆荚变软。
- 焯好后，立即放入冷水中过凉，保持豆荚的翠绿色和脆嫩口感。
- 捞出沥干备用。
5. **制作芡汁**：
- 取一个小碗，加入淀粉、盐和糖，再加入少量清水，搅拌均匀成芡汁备用。
6. **炒制凤螺**：
- 锅中热油，放入姜片、蒜片和辣椒爆香。
- 放入焯好的凤螺，快速翻炒几下，加入豆豉继续翻炒，使凤螺均匀裹上调料。
- 加入高汤，煮沸后转小火焖煮3-5分钟，让凤螺充分吸收汤的味道。
7. **组合汤品**：
- 将焯好的豇豆放入锅中，与凤螺一起煮2-3分钟，使豇豆变热。
- 倒入事先准备好的芡汁，快速翻炒均匀，使汤汁浓稠。
- 调整口味，根据需要加盐或糖。
8. **装盘与装饰**：
- 将煮好的凤螺豇豆汤装入大碗或汤盅中。
- 撒上香葱段，可以再淋上一些辣椒油，增加香味和层次感。
9. **享用**：
- 趁热享用这道鲜香美味的凤螺豇豆汤，感受海鲜与豆类的完美结合。
#### 小贴士：
- 凤螺在处理时要仔细，确保没有残留的泥沙，直接影响汤的鲜美程度。
- 焯豇豆的时间不宜过长，保持其脆嫩的口感，同时也能更好地锁住营养成分。
- 高汤的选择对于这道菜非常关键，使用清澈的高汤能让汤的味道更加鲜美。
这样，一道鲜美可口的凤螺豇豆汤就完成了，搭配米饭或直接作为汤品都非常美味。
©2025 美一点生活