石耳，又名石木耳、岩耳、石壁花等，是一种生长在高山岩石上的珍贵食用菌类，富含多种营养成分，口感独特。以下是几款以石耳为主料或重要配料的食谱：
1. **清炖石耳鸡汤**
材料：土鸡半只，石耳适量，红枣6颗，枸杞子适量，姜片3片，盐适量。
做法：
- 石耳提前用温水浸泡至软，洗净泥沙，剪去硬蒂。
- 土鸡剁块，焯水去除血沫和杂质。
- 汤锅中加入鸡块、姜片和足量清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。
- 约炖煮1小时后，加入泡发好的石耳、红枣和枸杞子，继续炖煮30分钟。
- 最后调入适量盐，再炖煮5分钟即可。此汤醇厚鲜美，滋补养生。
2. **石耳炒鸡蛋**
材料：石耳适量，鸡蛋3个，葱花适量，盐适量，生抽少许。
做法：
- 石耳提前泡发处理干净，切成细丝。
- 鸡蛋打入碗中，加少许盐打散。
- 热锅凉油，倒入蛋液，用筷子快速搅动，炒成嫩滑的鸡蛋块，盛出备用。
- 锅中留底油，下葱花爆香，放入石耳丝翻炒均匀，调入少许盐和生抽调味。
- 最后将炒好的鸡蛋块回锅，与石耳快速翻炒均匀，出锅装盘。此菜色香味俱佳，营养丰富。
3. **石耳拌豆腐**
材料：石耳适量，嫩豆腐一块，香菜适量，蒜末适量，生抽、醋、白糖、盐、香油各适量。
做法：
- 石耳泡发洗净，切成细条；嫩豆腐切块，用开水焯烫一下，沥干水分；香菜切段。
- 将石耳、豆腐放入大碗中，加入香菜段、蒜末。
- 调汁：将生抽、醋、白糖、盐、香油混合均匀，调成味汁。
- 将调好的味汁淋在石耳、豆腐上，轻轻拌匀即可。此凉拌菜清淡爽口，适合夏季食用。
4. **石耳炖猪蹄**
材料：猪蹄一只，石耳适量，黄豆适量，生姜数片，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量。
做法：
- 猪蹄剁块，冷水下锅，加入料酒、姜片焯水去腥，捞出洗净。
- 黄豆提前浸泡一夜，石耳泡发处理好。
- 将猪蹄、黄豆、石耳、姜片放入砂锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约2小时。
- 炖至猪蹄软烂，加入适量盐和胡椒粉调味，再炖煮10分钟即可。此汤胶质丰富，滋补养颜。
以上就是四款石耳食谱，可以根据个人口味和需求选择制作。注意石耳在烹饪前需充分泡发并清洗干净，以确保口感和食品安全。
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