1. 和乐蟹：将和乐蟹洗净，切块。用葱、姜、蒜炒香，加入糖、料酒、酱油、生抽、醋、盐、水烧开后放入螃蟹煮熟即可。
2. 草菇心：将草菇清洗干净，切成片。锅中加水烧开后，放入草菇煮熟，捞出沥干水分备用。
3. 紫长茄：将紫长茄洗净，切块。锅中加油热后，放入切好的茄子块煎至两面微黄，取出备用。
4. 准备食材：将以上三道菜都准备好。
5. 烹饪过程：
a) 将红烧鱼放入热油中炸至金黄色，捞出备用。
b) 在同一个锅中，加入葱姜蒜炒香，然后倒入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、鸡精等调料炒匀。
c) 将煎好的鱼放在锅中翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮约10分钟。
d) 最后，将煎好的草菇片和紫长茄放入锅中，继续炖煮1-2分钟即可出锅。
以上就是制作和乐蟹、草菇心、紫长茄的步骤，希望对你有所帮助。
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