猪脾，也就是猪胰，是一种比较特殊的食材，处理起来需要一定的技巧。以下是一个详细的菜谱，教你如何制作一道美味的红烧猪胰。
### 食材准备：
- 猪胰（猪脾）500克
- 生姜 3片
- 大葱 1根
- 蒜 3瓣
- 青红椒各1个（可选）
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 冰糖 10克
- 食用油 适量
- 水 适量
### 做法步骤：
1. **处理猪胰**：
- 将猪胰用盐和醋反复搓洗，去除表面的粘液和异味。用清水冲洗干净。
- 将猪胰切成小块或条状，方便烹饪。
2. **焯水**：
- 锅中加入足够的水，放入猪胰，加入几片生姜和少许料酒。
- 大火煮开后，撇去浮沫，焯水2-3分钟，捞出沥干备用。
3. **炒糖色**：
- 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现深琥珀色。
- 快速加入焯好水的猪胰，翻炒均匀，使猪胰均匀裹上糖色。
4. **炖煮**：
- 加入生姜、大葱、蒜，翻炒出香味。
- 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
- 加入足够的水（没过猪胰），大火烧开后转小火慢炖30分钟至1小时，直到猪胰软烂入味。
5. **收汁**：
- 待锅中汤汁浓稠时，加入青红椒（如果使用），翻炒均匀。
- 最后大火收汁，使猪胰均匀裹上浓稠的酱汁。
6. **出锅装盘**：
- 将红烧猪胰装盘，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
### 小贴士：
- 猪胰本身带有一定腥味，处理时要彻底清洗干净，并通过焯水和炒糖色去除异味。
- 炖煮时间要足够，让猪胰软烂入味，口感更佳。
- 如果喜欢辣味，可以加入辣椒或豆瓣酱增加风味。
这道红烧猪胰色泽红亮，味道醇厚，猪胰软烂入味，是一道非常下饭的家常菜。希望你喜欢！
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