这里提供一个瑶柱荞头珍珠菇炒鸡蛋的简单做法，这是一道营养丰富的家常菜，口感鲜美，做法如下：
材料：
1. 瑶柱（干贝）10颗左右
2. 荞头（藠头）适量
3. 珍珠菇（也可以用其他类型的蘑菇）一把
4. 鸡蛋2个
5. 葱姜适量
6. 料酒、盐、生抽、糖、胡椒粉、食用油适量
步骤：
1. 瑶柱提前用温水浸泡约30分钟，泡软后撕成细丝；荞头洗净切片；珍珠菇洗净去蒂，撕成小块。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和胡椒粉搅拌均匀备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜爆香，然后加入瑶柱丝翻炒出香味，再加入荞头片和珍珠菇一起翻炒。
4. 当蘑菇变软后，倒入鸡蛋液，快速翻炒，使鸡蛋均匀包裹在食材上。
5. 加入适量的料酒、生抽、糖调味，炒匀后出锅即可。
这道菜的关键在于火候的掌握，要保持中火快炒，避免食材过熟失去口感。同时，调味品的用量可以根据个人口味适当调整。希望你喜欢这个食谱！
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