多春鱼，又名鳞豚、石首鱼、子母鱼等，是一种营养价值很高的海洋鱼类。以下是一种简单的多春鱼煎蛋做法：
材料：
1. 多春鱼一条
2. 鸡蛋2个
3. 盐适量
4. 黑胡椒粉适量
5. 橄榄油或食用油适量
6. 葱花适量（可选）
步骤：
1. 将多春鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 在鱼身上划几刀，这样更容易入味。然后在鱼肚子里塞入葱花，可以去腥增香。
3. 准备一个碗，打入鸡蛋，加入少许盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。
4. 热锅凉油，油热后放入多春鱼，两面煎至微黄，约3-4分钟。
5. 倒入打好的鸡蛋液，轻轻晃动锅子，让鸡蛋液均匀覆盖在鱼上。
6. 煎至鸡蛋凝固，底部呈金黄色，翻面再煎一会儿，使两面都煎熟。
7. 最后撒上一些葱花点缀，即可出锅。
这道菜简单易做，营养丰富，适合快速烹饪的日常饮食。如果你喜欢的话，也可以根据个人口味调整调料。
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