以下是三种菜品的简单做法：
1. 水晶鱼：
材料：新鲜鱼一条，姜片，葱段，料酒，盐，淀粉，白糖，醋，生抽，水淀粉。
步骤：
- 鱼处理干净后，在鱼身上切出斜刀口，用盐、料酒腌制10分钟。
- 热锅凉油，放入姜片和葱段煎香，然后将鱼放入锅中两面煎至微黄。
- 加入适量的料酒，生抽，白糖，醋，加水没过鱼身，大火烧开后转小火慢煮15分钟。
- 最后用水淀粉勾芡，汤汁浓稠后出锅即可。
2. 鳆鱼的做法（以清蒸为例）：
材料：新鲜鳆鱼，姜丝，蒜末，香菜，生抽，料酒，白糖，食用油。
步骤：
- 鳆鱼清洗干净，切花刀，用料酒腌制10分钟。
- 蒸锅水开后，放入鳆鱼，大火蒸8-10分钟。
- 另起锅，加入少量油，放入姜丝和蒜末炒香，再加入生抽和白糖调成酱汁。
- 鳆鱼蒸好后取出，倒掉多余的水分，淋上酱汁，撒上香菜即可。
3. 韭黄炒蛋：
材料：鸡蛋，韭黄，盐，鸡精，胡椒粉，食用油。
步骤：
- 韭黄洗净切段，鸡蛋打入碗中，加盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。
- 热锅凉油，油热后倒入打好的鸡蛋，稍微凝固后翻炒成蛋花，盛出备用。
- 锅中再加少许油，放入韭黄快速翻炒，炒至韭黄变软。
- 倒入炒好的蛋花，快速翻炒均匀，炒匀后即可出锅。
以上做法仅供参考，具体调料和烹饪时间可根据个人口味调整。
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