### 猪大肠桑叶茄子煲
#### 材料：
- 猪大肠 500克
- 长茄子 2个
- 新鲜桑叶 10片
- 姜片 3片
- 大蒜 3瓣
- 青葱 1根
- 酱油 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 冰糖 1茶匙
- 水 适量
#### 步骤：
1. **处理猪大肠**：
- 将猪大肠用冷水浸泡，加入少量白醋和盐，反复揉搓，去除异味。
- 再次清洗后，切成段，焯水至八成熟，捞出备用。
2. **准备桑叶**：
- 桑叶用清水洗净，沥干水分。
- 将桑叶放入沸水中焯烫10秒，捞出沥干，稍微剪小一些备用。
3. **处理茄子**：
- 长茄子洗净，切去头尾，切成约5厘米长的段。
- 将茄子段竖切成条状，便于入味。
4. **烹饪步骤**：
- 热锅冷油，爆香姜片和大蒜。
- 加入猪大肠段，翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。
- 倒入酱油和冰糖，翻炒均匀，使猪大肠上色。
- 加入适量的水，没过猪大肠，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 在炖猪大肠的同时，将茄子段放入另一个锅中，用少许油煸炒至软。
- 将煸炒好的茄子加入猪大肠锅中，翻炒均匀，炖煮10分钟，使茄子充分吸收汤汁。
- 最后，将焯好的桑叶轻轻放入锅中，用铲子轻轻拌匀，盖上锅盖，焖煮5分钟，让桑叶的清香融入菜肴中。
5. **出锅装盘**：
- 盛出后，撒上葱花，可以搭配米饭食用。
#### 小贴士：
- 猪大肠处理时要去除多余脂肪，保持口感不腻。
- 桑叶要轻煮，避免发黄，保持翠绿清香。
- 茄子可以提前用盐水浸泡，去除 bitterness，但在此食谱中已通过煸炒去苦味。
这道菜将猪大肠的醇厚、茄子的绵软与桑叶的清香完美结合，既营养丰富又味道独特。
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